Лимон қышқылы
Табиғи және биологиялық үйлесімді: Лимон қышқылы табиғи түрде өсімдіктер мен жануарларда кездеседі және жасушалық тыныс алуда маңызды рөл атқарады, бұл оны биоүйлесімділігі жоғары және тағамдық, фармацевтикалық және биологиялық қолдану үшін қолайлы етеді.
Көп функциялы химиялық реактивтілік:Үш карбоксил тобы бар лимон қышқылы сутегі иондарын кезең-кезеңімен босатып, цитрат иондарын түзе алады, бұл рН-ды тиімді реттеуге және әртүрлі құрамдарда жан-жақты химиялық әрекеттесулерге мүмкіндік береді.
Металл шеляциясының тамаша қабілеті:Лимон қышқылы металл иондарымен оңай қосылып, тұрақты цитрат тұздарын түзеді, мысалы, азық-түлікті байыту, медицина және өнеркәсіптік қолдануда кеңінен қолданылатын кальций цитраты.
Күшті туынды және эфир түзу қабілеті: Ол әртүрлі цитрат эфирлерін (мысалы, триметилцитрат, триэтилцитрат) құра алады, оның пластификаторларда, фармацевтикада, косметикада және арнайы химиялық заттарда қолданылуын кеңейтеді.
Лимон қышқылы - ақ, кристалды, жұмсақ қышқылды органикалық қосылыс, ол табиғи түрде көптеген өсімдіктер мен көптеген жануарларда кездеседі, онда жасушалық тыныс алуда аралық зат ретінде қызмет етеді. Құрамында үш карбоксил тобы бар болғандықтан, ол карбон қышқылына, дәлірек айтқанда үш карбон қышқылына жатады. «Цитрус» термині гректің kedromelon сөзінен шыққан, цитрон жемісіне қатысты «қауын алмасы» дегенді білдіреді. Ежелгі грек жазбаларында бұта тәрізді Citrus medica ағашынан жасалған ұзындығы бірнеше дюймдік ұзын жеміс цитронды сипаттау үшін китрон, китрион немесе китреос туралы айтылады. Лимондар мен лаймдар лимон қышқылына өте бай, бұл олардың құрғақ салмағының 8% -ын құрауы мүмкін.
Әлсіз қышқыл ретінде лимон қышқылы ерітіндіде еріген кезде өзінің үш карбоксил (COOH) тобынан сутегі иондарын шығарады. Әр топтан бір сутегі ионын жоғалтқанда цитрат ионы (C₃H₅O(COO)₃³⁻) түзіледі. Ішінара иондау кезінде аралық иондар да түзілуі мүмкін. Цитрат ионы металл иондарымен оңай байланысып, тұздар түзеді, ең көп таралған мысал - кальций цитраты. Сонымен қатар, лимон қышқылы триметилцитрат және триэтилцитрат сияқты әртүрлі цитрат қосылыстарын шығара отырып, күрделі эфирлерді түзе алады.
Лимон қышқылы қышқылдандырғыш және антиоксидант ретінде кеңінен қолданылады және әдетте қант ерітінділерін зең ашыту арқылы, сондай-ақ лимон шырынын, әк шырынын және ананас өңдеу қалдықтарын алу арқылы өндіріледі. Бұл апельсиндерде, лимондарда және әктерде кездесетін негізгі қышқыл және сусыз және моногидрат түрінде қол жетімді. Сусыз түрі ыстық ерітінділерден кристалданады, ал моногидрат түрі 36,5 °C төмен салқын ерітінділерден кристалданады. 20 °C температурада сусыз лимон қышқылының ерігіштігі шамамен 146 г/100 мл тазартылған суды құрайды, ал лимон қышқылы моногидраты шамамен 175 г/100 мл ериді. 1% сулы ерітінді 25 °C температурада шамамен 2,3 рН болады.
Лимон қышқылының химиялық қасиеттері
Балқу нүктесі |
153-159 °C (лит.) |
Қайнау температурасы |
248,08°C (шамамен бағалау) |
тығыздығы |
20 °C температурада 1,67 г/см3 |
будың тығыздығы |
7,26 (ауаға қарсы) |
бу қысымы |
<0,1 гПа (20 °C) |
сыну көрсеткіші |
1,493~1,509 |
FEMA |
2306 | Лимон Қышқылы |
Fp |
100 °C |
сақтау температурасы. |
2-8°C |
ерігіштігі |
Лимон қышқылы абсолютті (сусыз) күйде де ериді. этанол (этанолдың 100 бөлігіне лимон қышқылының 76 бөлігі) 15 ° C. |
пішін |
құм |
пка |
3,14(20℃ кезінде) |
түс |
Ақ |
PH |
3,24(1 мМ ерітінді);2,62(10 мМ ерітінді);2,08(100 мМ ерітінді); |
Иіс |
Иіссіз |
Иіс түрі |
иіссіз |
жарылыс шегі |
8%, 65°F |
Суда ерігіштігі |
Суда ериді (10°C-та 1174г/л, 30°C-та 1809г/л, 80°C-та 3825г/л). |
Сезімтал |
Гигроскопиялық |
λмакс |
λ: 260 нм Amax: 0,20 |
Мерк |
14,2326 |
JECFA нөмірі |
218 |
BRN |
782061 |
Тұрақтылық: |
Тұрақты. Негіздермен, күшті тотықтырғыштармен, тотықсыздандырғыштармен, металл нитраттарымен үйлеспейді. |
InChIKey |
كركنيبشكسنجكسهففيسن |
LogP |
-1.64 |
CAS деректер қорының анықтамасы |
77-92-9(CAS дерекқорының анықтамасы) |
NIST химия анықтамасы |
1,2,3-пропанетрикарбон қышқылы, 2-гидрокси-(77-92-9) |
EPA субстанцияларды тіркеу жүйесі |
Лимон қышқылы (77-92-9) |
Қауіпсіздік туралы ақпарат
Қауіпті кодтар |
Си, Ц, Т |
Тәуекел туралы мәлімдемелер |
41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
Қауіпсіздік мәлімдемелері |
26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
оқырман |
БҰҰ 1789 8/PG 3 |
WGK Германия |
1 |
RTECS |
GE7350000 |
Ф |
9 |
TSCA |
Иә |
HS коды |
2918 14 00 |
Қауіпті заттар туралы деректер |
77-92-9(Қауіпті заттар туралы деректер) |
Уыттылық |
Тышқандардағы, егеуқұйрықтардағы LD50 (ммоль/кг): 5,0, 4,6 i.p. (Грубер, Халбейсен) |
Гигроскопиялық табиғаты мен күшті, тартымды дәмімен лимон қышқылы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Типтік қолданбаларға 0,25–0,40% деңгейінде жеміс сусындары мен газдалған сусындар, 3–4% ірімшік және желе жатады. Ол сондай-ақ жылдам картоп, бидай чипсы және картоп таяқшалары сияқты өнімдерде антиоксидант ретінде қызмет етеді, мұнда металл иондарын хелаттау арқылы бұзылудың алдын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, басқа антиоксиданттармен бірге қолданғанда, ол жаңа мұздатылған жемістердің түссізденуіне жол бермейді.
Біз туралы
